Croquetas de pollo sin lactosa y sin gluten

Una receta que me recuerda a mi infancia, mi madre las hace riquísimas pero yo he tuneado la receta para hacerlas SIN leche de vaca y con harinas que no contienen gluten, aunque pueden contener trazas por lo que un celíaco no podría comerlas.

He realizado la receta con un robot de cocina de esos que hacen de todo, pero se puede hacer perfectamente sin él.

Croquetas de pollo S/L y S/G

Con las cantidades que te doy saldrán unas 30 unidades (depende de lo grandes que las hagas luego).

Ingredientes:

Una pechuga de pollo entera (más o menos 180 g)

80 ml de aceite de oliva virgen extra

75 gr de harina de maiz bio

75 gr de harina de arroz bio

500 ml de leche de quinoa y arroz bio

Un poco de harina de garbanzo o de arroz para rebozar

Cocemos la pechuga de pollo entera durante unos 7 a 10 minutos. El agua guárdala para hacer caldo.

Pica la pechuga y sofríe con el aceite y las harinas durante unos 15 minutos sin dejar de remover. Agrega la leche poco a poco sin dejar de remover hasta que no queden grumos.

Cuando adquiera una textura densa, apaga el fuego y deja enfriar. Tapa la masa con un trapo limpio y guarda la masa en la nevera unas horas o mejor de un día para el otro.

Forma las croquetas, pasa por la harina de garbanzo o otra harina que prefieras y dora en una sartén con un poco de aceite de oliva.